松乃について

日頃よりご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

松乃は1939年の創業以来、鰻料理専門店として、
長きにわたり鰻の味を追求してまいりました。
万葉の頃から日本人に愛されている「鰻」。
季節や天候などでそれぞれ状態が異なる繊細な鰻を
職人が丁寧にふっくらと焼き上げ、
お口でとろける美味しさを生み出しています。
また、「“鰻”という素材だけで、
いかにお客様に楽しんでいただけるか」を考え、
日々、よりよい味を求め、研鑽しています。
小さなお子様や何十年もご愛顧いただいているお客様から
「香ばしくて美味しいわあ」
「柔らかいから松乃の鰻が一番好き」
などのお声をいただくたび、
この味を守り続けていく使命を感じております。

お越しいただいたお客様が、
喜びの笑顔でお帰りになっていただきたい。
創業当時と変わらぬ思いで、
皆様のご来店をお待ちしております。

お料理について

「松乃の鰻」の特長は、
何といってもそのふっくらとした身の柔らかさ。
職人でなければ、
串を持ちあげるだけで崩れてしまうほどです。
炭火の香ばしい香りとお口でとろける濃厚な美味しさは、
小さなお子様からご高齢の方までご好評いただいております。

【仕入れ】

長年信頼関係を築いている鰻問屋から、
職人自らが目利きしたその日の最良の鰻を毎日仕入れています。

【井戸水】

五山に囲まれた京都の清涼な井戸水を、
鰻の生け簀にふんだんに使用しています。

【たれ】

鰻の味を決めるたれは、コクが出るまで煮詰める
「二割詰め」の手法が受け継がれています。
時代に合わせ、よりよい味を追求していく松乃の姿勢を、
創業以来守り続けています。

【米】

お米にも徹底的にこだわり、
鰻の濃厚な味に合う国産米を使用しています。

【蒸し】

特製の蒸し器で鰻を蒸し上げます。
しっとり、ふんわりした食感に仕上がります。

【焼き】

江戸風・京都風にとらわれない、松乃独自の「焼き」。
きめの細かい良質な炭を使用し、
「たれに漬けては焼く」を繰り返します。
炭に落ちた秘伝のたれの煙で身が燻され、
美味しさと香りが最大限に引き出される瞬間を見極めることで、
中はふっくら、外はこんがりと仕上がります。

お土産について

創業以来の味を守り続けてきた「松乃の鰻重」をはじめ、
さまざまなお土産をご用意しております。